Risotto com cogumelos

Fonte: SAPO Lifestyle

Ingredientes

• 200 g de arroz arbório (risotto)
• 1 L de caldo de legumes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300 g de cogumelos frescos
• Azeite q.b.
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 colheres rasas de sopa de queijo parmesão ralado
• Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga
• Salsa fresca ou seca q.b.

Preparação

1. Num tacho largo, refogue em azeite a cebola e o alho picados. Junte o arroz e deixe alourar um pouco.
2. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
3. Junte os cogumelos e cubra com caldo de legumes. Quando evaporar, acrescente mais caldo; repita até acabar o caldo. O arroz deve ficar com algum caldo, sem secar.
4. Quase no final (ou já fora do lume), adicione a manteiga e envolva. Junte o parmesão e a pimenta.
5. Sirva de imediato, polvilhado com salsa.